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함께하면 좋은 음식9

thumbnail5 돼지고기 부위별 명칭 돼지고기 살코기 부위별 특징 및 용도   돼지고기 보관 및 손질저장법돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아 숙성 시간이 오래 걸리지 않는 반면, 백색근섬유의 비율이 높아 쉽게 상할 수 있다. 돼지고기를 썰어서 오래 두면 육즙이 빠져나와 맛이 없어지고, 공기와 만나 산화현상이 일어나 육색이 갈색으로 변하면서 신선도가 떨어진다. 저장할 때는 랩으로 단단하게 싸서 보관하면 변질의 우려가 적어지고, 냉장고 안에 있는 다른 식품의 냄새가 배는 것을 어느 정도 막을 수 있다. 이렇게 하면 표면 건조에 의해 육색이 갈색으로 변하는 것이 억제되고 산패를 지연시켜 저장기간을 연장할 수 있다.   해동법얼렸던 돼지고기는 요리하기 전에 냉동실에서 냉장실로 옮겨 밀봉된 상태에서 천천히 해동해야 한다. 그래야 육질이 퍽퍽하지 .. 2024. 10. 21.
thumbnail5 소고기 부위별 명칭 소고기 살코기 분할상태별 부위명* 소고기 : 대분할 10개 부위, 소분할 39개 부위대분할소분할목심목심살등심윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살채끝채끝살안심안심살앞다리꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살갈비본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리사태앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살양지양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살우둔우둔살, 홍두깨살설도보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살 소고기 살코기 부위별 명칭    소고기 살코기 부위별 특징 및 용도  소고기 부산물 부위별 특징 및 용도  소고기 보관 및 손질소고기는 10℃ 이하의 냉장실에서 2~3일, 영하 20℃ 이하에서는 6개월 넘게 보관이 가능하다.냉장 .. 2024. 10. 9.
thumbnail5 서로 피해야 할 음식 조합 - 음료 ▶ 홍차와 꿀홍차는 항산화 물질인 폴리페놀이 많이 함유돼 있다. 홍차의 쓴맛을 내는 탄닌 또한 폴리페놀의 한 종류다. 홍차에 꿀을 타게 되면 꿀에 들어있는 철분과 탄닌 성분이 결합해버린다. 결합된 물질은 체내 흡수가 불가능하기 때문에 홍차와 꿀을 함께 먹으면 항산화 물질과 철분 모두 흡수가 어려워진다. 이 성분은 체내에서 흡수되지 못하고 배설되어 영양 손실이 크며 홍차 맛도 떨어진다. ▶ 홍차와 우유홍차와 우유의 궁합은 홍차에 우유를 섞어서 마시는 밀크티라는 음료가 있을 정도로 좋을 것으로 생각이 되지만, 영양학적으로 그리 좋지 않다고 하는데요. 이 같은 이유는 홍차에 함유된 성분들이 우유의 주성분인 칼슘의 체내 흡수율을 저해하는 작용을 하는 것으로 알려져 있기 때문이다. 따라서 건강하고 효과적으로 섭취.. 2024. 9. 19.
thumbnail5 서로 피해야 할 음식 조합 - 곡물 ▶ 콩과 치즈콩과 치즈는 칼슘이 풍부한 영양 식품이다. 콩에는 칼슘보다 인산의 함량이 많다. 치즈와 콩을 함께 먹으면 인산칼슘이 만들어져 치즈의 칼슘을 흡수할 수 없게 된다. 두 가지 모두 지방이 많은데다 인산칼슘이 만들어져 흡수가 잘되지 않고 바로 배설되기 때문에 좋지 않다. 둘을 같이 먹으면 콩의 인산 성분이 치즈의 칼슘 흡수를 방해해 몸 밖으로 배출하므로 뼈가 약하거나 칼슘 섭취량이 부족한 사람은 주의한다.콩과 치즈의 영양을 놓치지 않고 건강하게 즐길 수 있는 방법이 있다. 시간을 따로해서 콩은 아침이나 점심으로, 치즈는 저녁으로 식사하는 등 시간을 따로 잡아 먹는다면 인산과 칼슘의 갈등을 피할 수 있다. 한편, 콩과 치즈를 다른 식품과 함께 섭취한다면 인산과 칼슘의 결합을 방해하여 흡수율을 높일 .. 2024. 9. 18.
thumbnail5 서로 피해야 할 음식 조합 - 채소류,과일류 ▶ 오이와 (생)당근오이와 당근은 색상이 제법 잘 어울려 요리할 때 같이 넣는 경우가 많다. 보기만 해도 침샘을 자극하고 먹음직스럽다. 오이와 당근에는 비타민C가 적지 않게 함유돼 있다. 그러나 다른 채소에 함유돼 있는 비타민C를 파괴하는 아스코르비나제라는 분해 효소가 포함돼 있다. 당근에는 비타민A가 풍부하고 오이에는 비타민C가 풍부한데, 당근에 있는 아스코르비나제 라는 성분이 비타민C를 파괴하는 효과가 있어 결과적으로는 영양소를 제대로 섭취할 수 없다는 단점이 있다. 오이와 당근을 같이 섭취할 경우 비타민 C의 파괴를 한층 강화한다. 따로 섭취하거나 레몬즙, 식초를 넣어 조리한다면 파괴하는 성분을 조금 약화시킬 수 있다. ▶ 오이와 무건강한 식품으로 불리는 오이와 무는 따로 먹으면 참 좋은 식품들이지.. 2024. 9. 15.
thumbnail5 서로 피해야 할 음식 조합 - 해산물 ▶ 멸치와 견과류멸치볶음에 견과류를 넣는 경우가 흔하다. 영양이 많을 것 같고 견과류의 고소함이 입맛에 붙는다. 그러나 궁합이 좋지 않다.호두나 아몬드에는 피트산 성분이 풍부하고 멸치에는 칼슘이 많다. 피트산은 칼슘의 흡수를 방해한다. 땅콩도 마찬가지다. 땅콩에 함유돼 있는 수산 성분 역시 칼슘의 흡수를 방해한다. 수산과 칼슘을 함께 먹으면 장내에서 불용성 복합체를 형성해 칼슘이 체내에 흡수되지 않고 곧바로 배설된다. 또 견과류에 포함된 철분은 멸치의 칼슘 흡수를 방해할 수 있다. 철분과 칼슘은 체내 흡수되는 통로가 같아 서로 흡수를 방해할 수 있다. 두 성분의 음식은 시간대를 달리해 먹는 것이 좋다. ▶ 시금치와 멸치뼈를 통째로 먹는 멸치와 시금치를 같이 먹는 것은 좋지 않다. 시금치에는 칼슘 흡수를 .. 2024. 9. 15.
thumbnail5 서로 피해야 할 음식 조합 - 육류 ▶ 소고기와 부추소고기와 부추는 모두 뜨거운 성질의 식재료로, 열이 많은 사람이 먹으면 두통과 소화불량을 일으킬 수 있다. 또한, 위장이 약한 사람은 위염을 일으킬 수 있으므로 소고기를 조리할 때는 다른 채소를 곁들여야 한다.* 한의학에서는 둘 다 성질이 뜨거운 음식이라 두통, 소화불량, 위염, 설사 등을 유발할 수 있다고 주장하지만 영양학적으론 딱히 문제가 보이지 않는 등 불확실하다. ▶ 소고기와 고구마소갈비찜에 흔하게 사용되는 고구마는 갈비찜에 감칠맛 과 달콤한 맛을 더해주는 걸로 잘 알려져있는데, 소고기와 고구마는 서로 성질과 소화작용이 달라 함께 섭취 시 위에서 체류하는 시간이 지나치게 길어진다. 소화 흡수 시간이 오래 걸려서 위장이 더부룩해지는 소화불량을 유발하고 영양소 흡수도 떨어지니 가급적 .. 2024. 9. 14.
thumbnail5 함께 먹으면 좋은 음식 함께 먹으면 좋은 음식 조합은 맛의 균형을 맞추거나 영양적으로 시너지 효과를 주는 음식들입니다. 이러한 조합은 서로의 맛을 보완하고, 소화나 영양 흡수에 도움을 주기도 합니다.   건강한 식습관은 신체와 정신의 건강을 유지하고, 질병을 예방하며, 삶의 질을 향상시키는 데 필수적입니다. 꾸준한 건강한 식습관을 통해 균형 잡힌 영양을 섭취하고, 일상에서 최상의 컨디션을 유지하는 것이 중요합니다.   건강한 식습관이 중요한 이유1. 신체 건강 유지건강한 식습관은 적절한 영양소를 공급하여 신체 기능을 최적화하는 데 필수적입니다. -  비타민과 미네랄 : 각종 영양소는 세포 기능을 돕고, 뼈와 근육을 강화하며, 신경계와 면역 체계의 건강을 유지합니다. - 에너지 제공 : 복합 탄수화물, 건강한 지방, 단백질이 .. 2024. 9. 12.
thumbnail5 함께 먹으면 나쁜 음식 음식 재료들이 서로 만나면 어떤 경우에는 보기에는 좋지만 서로 어울리지않거나 서로 상극인 음식 조합들이 있습니다. 서로의 맛이나 소화 과정에서 불쾌감을 줄 수 있는 조합을 말합니다. 음식마다 개인의 기호가 다르긴 하지만, 몇몇 조합은 잘 어울리지 않거나 부정적인 영향을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.  상극이라는 말이 나온 이유소화 과정에 대한 오해 : 과거에는 음식이 위에서 한꺼번에 소화된다고 생각했지만, 현대에는 소화 기관이 다양한 효소를 분비하여 음식을 차례대로 분해한다는 사실이 밝혀졌습니다. 개인의 체질과 음식 알레르기 : 사람마다 체질과 음식 알레르기가 다르기 때문에 특정 음식 조합에 대해 다르게 반응할 수 있습니다. 이러한 개인적인 경험이 일반화되어 상극이라는 개념이 생겨났을 가능성이 있습니다.. 2024. 9. 10.

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