소고기 부위별 명칭

소고기 살코기 분할상태별 부위명

* 소고기 : 대분할 10개 부위, 소분할 39개 부위

대분할	소분할
목심	목심살
등심	윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살
채끝	채끝살
안심	안심살
앞다리	꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살
갈비	본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리
사태	앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살
양지	양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살
우둔	우둔살, 홍두깨살
설도	보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살

소고기는 10℃ 이하의 냉장실에서 2~3일, 영하 20℃ 이하에서는 6개월 넘게 보관이 가능하다.

냉장 보관의 경우 자른 고기는 3~4일, 다진 고기는 1~2일 이상 보관하지 말고 바로 요리에 이용하는 것이 좋다.

냉동육의 해동은 요리 하루 전날 냉장실로 옮겨 밀봉된 상태에서 천천히 녹인다. 시간이 없다면 흐르는 차가운 물로 녹이는 것이 좋다. 덩어리 상태인 고기는 5시간 이상, 자른 고기는 2~3시간, 다진 고기는 1시간 정도면 적당하다.